Matlyst!

Det er fort gjort å gå seg inn i et spor når det gjelder middagstilbehør. Man koker brokkoli eller lager salat om og om igjen. Etter en stund blir tilbehøret det minst interessante ved middagen. Her kommer dagens oppfordring. Lag grønne bønner til middag, og nei  - ikke kok dem. Fres dem i panne, og tilsett noen gode smaker. Vips, så var tilbehøret den mest interessante delen av middagen igjen. Grønne bønner med ny vri En god neve grønne bønner, vasket og delt i to 1 ss hvitløksolje 1 ss smør 1-2 ts sesamolje Nymalt pepper Lime eller sitron (kan sløyfes) Litt Maldonsalt til servering Litt sesamfrø til pynt Smelt smør og hvitløksolje i en panne på middels varme. Det skal ikke bli så varmt at smøret blir brunt. Ha i bønnene, og fres dem i ca 5 minutter mens du rører om en gang i blant. Pass på at de ikke blir brent, de skal bare brunes forsiktig. Tilsett sesamolje, pepper og litt salt, og klem over litt lime eller sitronsaft. Strø over sesamfrø til slutt. Passer til ...

Italienernes restemat, og den norske befolkningens sikringskost. Det er ikke til å komme utenom, pizza er digg. Selv om tradisjonell pizza er ensbetydende med trøbbel i tarmen for en med IBS, er det faktisk mulig å gjøre den om til å passe et lav FODMAP kosthold. Det er jo fullt mulig å kjøpe en glutenfri pizzabunn som er innafor restriksjonene, men problemet mitt er at jeg er altfor kresen på smak. Glutenfritt erstatningsmel gir rett og slett ikke god mat.. Velkommen surdeig ! Løsningen på det meste av min higen etter bakevarer. Funker til pizzabunn også, så klart. Du må bare planlegge litt, for du må begynne på deigen kvelden før. Pizzabunn av surdeig   1 ss surdeigsstarter 150 gram finmalt spelt (+ mer til neste dag)  1 1/2  dl lunkent vann 1 klype salt Bland sammen, dekk til med plast og la heve over natt, eller i ca 8 timer.  Etter heving tilsetter du 2 ss olivenolje og deretter tilsetter du litt og litt speltmel og elter inn t...

Dette er en sånn type oppskrift som ved hjelp av et par, enkle ingredienser løfter et vanlig tilbehør som ris opp til en gastronomisk opplevelse. Du får tonnevis med kokkekred for minimal innsats. Æres den som æres bør, det er Andreas Viestad som har satt meg på sporet, men i hans oppskrift fra boken "Smak av krydder" brukes en spesiell type rød ris. Basmati funker også fint, og er den beste risen, spør du meg. Ikke bruk noen av de klebrige typene ris, det kan bli litt grøtete. Kokosris 2 dl basmatiris 3 dl kokosmelk 1 dl vann 4-6 kardemommebelger, klemt så de er litt åpne En liten klype salt 1 ss smør Kok opp ris og vann, tilsett kokosmelk, kardemommebelger og salt. La koke opp, og skru ned varmen så det bare såvidt koker. La stå i ca 15 minutter, skru av platen og rør inn smøret, og la risen hvile med lokket på i 5 minutter til.

Den enkleste veien til å spise mer salat er å ha ferdig dressing på lur. Denne er laget med arganolje og er full av fantastiske smaker, men her kan du selvsagt variere med ulike oljer etter smak. Den kan lages i store porsjoner - den fyldige og fine konsistensen holder seg! Kjøper du ferdig vaskede poser med salat, er veien til den sunneste og beste salaten forbausende kort. Dressing av arganolje, hvitløksolje og eplecidereddik 2 ts dijon sennep 2 ts lønnesirup En klype salt Litt nymalt pepper 2 ss eplecidereddik 2 ss arganolje 2 ss hvitløkolje 2 ss ekstra virgine olivenolje Bland sammen sennep, lønnesirup, salt, pepper og eplecidereddik i en flaske eller et lite glass med lokk, og rist godt. Bland inn en etter en av oljene, og rist godt mellom hver gang. Da får du en tykk, jevn dressing som ikke skiller seg. Bruk generøst på din favorittsalat - som på bildet, en blanding av ruccula og spinat, en revet gulrot og noen ristede pecannøtter. Nydelig tilbehør til all slags k...

Geitekjøtt er undervurdert. Geita har blitt utkonkurrert av sin mer kjøttfulle slektning lammet, og du skal lete godt for å finne geitekjøtt i butikkene. Heldigvis finnes det slaktere med yrkesstolthet, og du er herved utfordret. Spis en geit, og slå et slag for dyrevelferd og bærekraft. Du har kanskje lagt merke til at utvalget av geitoster i butikkene har blitt stadig mer rikholdig. Men - det økende utvalget har en skyggeside. For hver geit som får vokse opp og bli en melkegeit, blir en liten geitebukk tatt av dage rett etter fødselen. Siden etterspørselen etter geitekjøtt er så liten, har bukkene ingen verdi for oppdretterne. Etter endt melketjeneste lider de fleste melkegeiter samme skjebne, og dyrene destrueres eller blir til dyrefôr, siden folk flest verken har tilgang til geitekjøtt, eller kunnskap om hvordan vi tilbereder det. For et sløseri med ressurser, og for en manglende respekt for matens opprinnelse. Bøndene fortviler, men hva skal de gjøre? Det er vi som kan...

Vil du være med helt foran i "mat-bussen"? Der et ønske om å spise mer bærekraftig finner sitt uttrykk gjennom tradisjonelle råvarer og teknikker? Det å være en ansvarlig forbruker åpner nye dører til kunnskap som er i ferd med å gå tapt. Jeg har tidligere skrevet om å spise mer innmat , og om hvordan man kan omgjøre en tradisjonell oppskrift på blodpudding til å passe inn i et kosthold for sarte mager. Her kommer mere blod! Tenk at jeg måtte komme halvveis i livet før jeg gjenoppdaget denne råvaren. Dette er jo en ernæringsmessig jackpot! Denne oppskriften førte faktisk til at jeg ble kontaktet av produksjonsselskapet til Farmen på TV2, og fikk være med Gaute Grøtta Grav og lage blodpannekaker på tv. Veldig moro. Du kan se episoden her.  Jeg lagde disse pannekakene med utgangspunkt i surdeig, slik at vi med sarte mager også kan spise dem. Det gjør at man må planlegge litt. De som tåler alt, kan lage dem med vanlig mel i stedet. Vi lagde både vanlige og svarte panneka...

Arganolje har kanskje blitt mest kjent for produkter for hud og år, men det er ingen grunn til å stoppe der. Arganolje finnes til matlaging også, og gjør seg ennå bedre innvortes, spør du meg. Ekte arganolje lages i Marokko, og tradisjonelt er fremstillingsmåten en smule spesiell. Nøttene den lages fra sitter godt gjemt inni noen utrolig seige frukter - nesten umulige å skrelle. Fruktene blir spist av geiter, og nøttene kommer ut like hele bak. Så blir nøttene samlet sammen, ytterskallet fjernes, og nøtten inni ristes for å få frem aromaen før den presses for olje. Geiter som spiser frukt fra Argantreet Arganolje har en helt spesiell, nøtteaktig smak og kan løfte matretter opp minst en divisjon. Jeg har lenge hatt lyst til å eksperimentere med denne oljen i baking. Jeg tok utgangspunkt i denne kaken fra Nigella Lawson , trakk fra og la til som jeg pleier. Med det aromatiske og friske bidraget fra appelsinskallet, ble dette en sjokoladekake av en annen verden! Sjokoladek...