 |
| Med ferdig fiskekraft i kjøleskapet er det bare muligheter... |
Jeg har tidligere skrevet generelt om
koking av kraft, men fiskekraft fortjener en egen post. Det gjelder nemlig litt andre regler for koking av kraft på fisk enn på kjøtt. Der kjøttkraft blir bedre og bedre jo lenger du koker den, er det motsatt med fiskekraften. Koker den for lenge blir det usmak på den. Den skal derfor bare småputre forsiktig, og det holder med en halv time. Fordi fiskens bestanddeler går så lett i oppløsning ved koking, holder dette også til å hente ut all den gode fiskesmaken.
Du kan bruke avskjær fra fisk du kjøper hel og fileterer, eller du kan bruke hel (sløyd) fisk. Er du så heldig å ha tilgang på egen selvfanget fisk, er berggylte den suverent beste kraftfisken som finnes. Den kan bare sløyes, og puttes hel oppi gryta. Jeg bruker ellers for eksempel kveitehoder, de får du billig i fiskedisken, og det er ofte litt kjøtt igjen på dem også. Reketrålerne i Oslofjorden får kolje som "bycatch" når de tråler, og den får du for en femtilapp for kiloet. Da får du også ganske mye fiskekjøtt om du fileterer litt.
 |
| Helt fersk kolje fra reketrålerne på kaia - bra deal! |
Slik gjør du:
Ha fisken oppi en stor gryte, og hell på vann så det dekker. Tilsett rester av grønnsaker; rotgrønnsaker, paprika, det grønne fra vårløk og purre er fine smakstilsetninger. Pass bare på at det du hiver oppi er lav FODMAP råvarer. Kraften kan selvsagt også lages helt naturell og nøytral. Da tilsetter du kun vann. Jeg pleier ellers å ha i en ts. salt, og en god dose hel, sort pepper og et par laurbærblader. Det er "man tager hvad man haver" som gjelder her. La det koke opp, og skru ned varmen. Hvis det begynner å skumme, bør du fjerne noe av dette med en sleiv eller lignende. Rør om i blant, det er bare fint om fisken går helt i oppløsning. La kraften småkoke i en halv time, men ikke lenger. Sil kraften over i f.eks en annen kjele eller en glass / stålbolle. Fyll kokende varmt vann på rene glass, tøm ut vannet og ha i kraft. Fyll glassene helt opp, og skru lokket godt til. La de stå i romtemperatur og avkjøle seg. Da vil det dannes vakuum inni glasset. Denne metoden sørger for at det ikke kommer bakterier i glassene, og holdbarheten øker betraktelig. Du kan sjekke at du har fått vakuum ved at midten på lokket skal trekke seg ned. Oppbevar de avkjølte glassene med kraft i kjøleskap. De er holdbare i mange uker. Da er det bare å la seg inspirere til å lage for eksempel
fiskesupper,
bacalao, og sjømat-risotto!
Comments
Post a Comment