Kedgeree med Sørøst-asiatisk vri

Ble så ivrig etter å ta bilde at jeg glemte å ta på egg.. 

Kedgeree er ikke hverdagskost for de fleste nordmenn, men for britene er det nettopp det det er. Retten stammer fra det koloniale India - da britene vendte hjem derfra tok de med seg kryddere og ris og lagde sin egen variant. Tradisjonelt lages kedgeree med røkt kolje, ris, egg, persille og indiske kryddere, men her kommer en variant med laks, som har fått mer Sørøst-asiatiske smaker. Tradisjonelt spises dette til frokost, men jeg synes den passer like godt hele døgnet. Dette er ekte "comfort food", som det rett og slett ikke finnes noen god, norsk oversettelse for. Grådig godt er det uansett, så godt at det er vanskelig å stoppe. Denne varianten av kedgeree var det Nigella Lawson som kom opp med, men det var jeg som gjorde den om til lav FODMAP variant. Denne versjonen står på ingen måte tilbake for Nigellas - dette er en ny favoritt!

Kedgeree med Sørøst-asiatisk vri  

400-500 gram laksefilét

5 dl vann

2,5 dl basmatiris (bare fordi den er så mye bedre..)

1/4 sellerirot, finhakket

2 egg

Ca 1 ss tørkede limeblader  

2 ss smør 

2 ss hvitløksolje

1 ts cumin

1/2 ts korianderfrø

1 ts gurkemeie

Thai fiskesaus

Saften og skallet av 1 økologisk lime (bruk bare saften om du ikke finner øko-lime)

Frisk koriander til pynt

Laks, limeblader og vann

Sellerirot, krydder og ris

Sett ovnen på 200 grader. Legg laksefiletene i en form, hell over vannet og limebladene. Dekk til med aluminiumsfolie, og sett inn i ovnen i ca 15-20 minutter, til det ikke er noen rå partier igjen på fisken. Hell kraften fra formen over i en skål (Ikke kast!), og legg folien tilbake over fisken for å holde den varm. Nå smelter du smøret på middels varme i en kjele. Ha i hvitløksoljen, og sellerirot. La dette frese uten å brunes i noen minutter, mens du rører av og til. Tilsett krydder, og ris. La risen frese litt før du tilsetter kraften. La det koke opp, skru ned varmen og la stå i ca 15 minutter. I mellomtiden hardkoker du 2 egg. Når risen er ferdig, rører du forsiktig inn limesaft, limeskall, og 2-4 ss fiskesaus - smak deg frem. Del opp fisken i store flak, og vend forsiktig inn i risen. Servér med båter av egg og frisk koriander (du som er genetisk betinget til ikke å like koriander, kan selvsagt bruke persille i stedet). For spicy variant, kjør på med chili.