 |
| Spansk tortilla i lav FODMAP versjon |
Alle som har reist i Nord-Spania har vel sett dem - de flotte, store tortillaene som står og frister på disken til alle tapas-barer med respekt for seg selv. De smaker ennå bedre enn de ser ut, og har du først fått servert en perfekt tillaget tortilla, glemmer du den aldri. En tortilla er alt annet enn en standard omelett. Den er tykk, fast, fyldig og smaker så uendelig mye mer enn poteter i egg. Gjennom flere reiser i Baskerland har jeg blitt en riktig tortilla-feinschmecker, og jeg har brukt mye tid og energi på å prøve å gjenskape den riktige smaken og konsistensen her hjemme. Jeg har tygget meg gjennom en masse middelmådige forsøk og har etterhvert forstått at man kan ikke bare skive noen poteter, helle litt egg over, la det steke og kalle det en tortilla. Det manglet ikke på oppskrifter på nettet, men jeg tror at jeg (ubevisst) konkluderte med at de måtte ha tatt feil av mengdeforholdene i oppskriften, og stekte mine mislykkede forsøk i en klatt smør og olje, slik jeg pleier å gjøre med det meste - dermed gikk jeg glipp av hele herligheten. Hva er hemmeligheten? God tid og mye god olivenolje. En tortilla er ingen tortilla hvis ikke potetene har blitt stekt langsomt i uanstendige mengder olivenolje. Har du fettskrekk, bør du altså scrolle videre. Hvis ikke, har du noe godt i vente!
Spansk tortilla (Ca 2 personer)
4 kokefaste poteter i tynne skiver
4 egg, pisket
Det grønne fra en purre, i tynne skiver
2 dl olivenolje, la gjerne noe av dette være hvitløksolje
Salt og pepper
Oppskriften er tilpasset lav FODMAP kosthold, og har derfor purre i stedet for løk, som er den autentiske versjonen. Fremgangsmåten er uansett den samme. Jeg bruker en liten stekepanne til denne.
Stek potetene og purren i oljen på lav varme, det skal bare såvidt frese litt, i ca 15 minutter, mens du vender rundt på de av og til og sjekker at det ikke brunes. Ikke røre for mye, for vi vil ha potetene i mest mulig hele skiver. Tilsett salt (ca 1/2 - 1 ts) og pepper til de vispede eggene, og hell over potetblandingen. La stå og putre i minst en halv time, til alt er stivnet. Pass godt på at det ikke er så varmt at egget svir seg, det skal bare såvidt bli gyldent i bunnen. Spis med en god skinke til, og en skvett rødvin i et melkeglass, slik de gjør i Nord-Spania.
Hvis du er proff, lager du to like i to panner, hvelver den ene over rett før egget på toppen har stivnet, og lar de stå og bli til ett i ti minutter. Det er for viderekomne, men jøje meg så bra det blir!
 |
| Poteter, olje og purre - lav varme og god tid |
 |
| Når eggeblandingen tilsettes, er det bare å sette seg ned og lese avisen |
Comments
Post a Comment