Picadillo - gjesteblogg fra søster Hanne

I denne posten er det min lillesøster Hanne som gjør bidraget. Hanne er minst like god til og glad i å lage mat som meg, og har omtrent like kranglete mage. Så det å lage lav FODMAP varianter av alt mulig er noe vi har til felles. Her er hennes variant av Picadillo. Den må bare prøves!  

Jeg fant ut om denne matretten ved å lese en fantastisk bok: Blood, Bones and Butter skrevet av en kjent kokk i Amerika, Gabrielle Hamilton. I en bisetning skriver hun noe som 'det var her jeg første gang smakte Picadillo'. Da måtte jeg Google det og fant raskt ut at det var en litt fancy versjon av den gode gammeldagse Meksikansk Gryte fra Toro, som vi spiste på 90-tallet. Men, det spesielle er at den har både rosiner og oliven, salt og søtt. Det er det som gjør den magisk. Litt som Smash, bare i middagsformat. Ungene mine elsker det, og vi spiser den med ris og noen ganger bakt potet. Lett å lage stor porsjon, og fryse ned til slitne dager.

Dette er en lav FODMAP-versjon tilpasset de med kranglete IBS-mager. Hvis hvis du tåler alt, kan du tilsette en løk og 2 fedd hvitløk sammen med rotgrønnsakene fra starten. Blir bare bedre av det!

Dette trenger du: 

3 gulrøtter
1/2 sellerirot
2 pakker kjøttdeig (lam, storfe, svin eller en blanding)
3 paprika, gjerne i forskjellige farger
2 bokser hermetiske tomater
1 ss malt cumin
3 ss oregano
2 ss paprikapulver
1 ts røkt paprika (kan sløyfes)
1-2 ts salt  
Noen runder med pepperkverna
4 ss rosiner
3 ss oppskåret, grønn oliven
2 ss hvitløksolje 

Bruk gjerne kjøttdeig av lam. Det er smakfullt, bærekraftig og rimelig. 

Slik gjør du: 

Rasp rotgrønnsakene, og stek i smør/olje i en stor jerngryte til det blir mykt. Tilsett kjøttdeigen, og stek til den er gjennomstekt. Ha i paprika i biter, alt krydderet, tomatene og rosiner, og la småkoke i minst 30 min, men gjerne et par timer på lav varme. Rett før servering tilsetter du oliven og hvitløksolje. 

Servér med frisk koriander, rømme og ris.